¡Qué maravilla de receta! El Pan de Jamón es, sin duda, el alma de la mesa navideña venezolana. Esa combinación de lo dulce de la masa y las pasas con lo salado del jamón ahumado y las aceitunas es una verdadera joya gastronómica.
Harina de trigo: 500 g (aprox. 4 tazas) de todo uso.
Levadura: 6 g (2 cdta) de levadura instantánea.
Sal: 4 g (1/2 cdta).
Azúcar: 24 g (2 cdas).
Leche en polvo: 35 g (1/4 taza).
Huevo: 1 unidad (a temperatura ambiente).
Agua: 225 ml (1 taza) tibia.
Mantequilla: 42 g (3 cdas) pomada (suave).
Jamón: 400 g de jamón de pierna ahumado.
Tocineta: 8 a 12 lonjas (tocino ahumado).
Aceitunas: 1 taza de aceitunas rellenas con pimiento.
Pasas: 3/4 de taza de pasas negras.
Huevo: 1 unidad batida.
Papelón: 2 cdas de papelón (panela) rallado o melaza.
Fermento: En una taza pequeña, mezcla 1/4 de taza del agua tibia, 1 cdta de azúcar y la levadura. Tapa y deja espumar por 5 minutos.
Integración: En un bol grande, coloca la harina, leche en polvo, el resto del agua, el huevo batido y el fermento de levadura.
Amasado: Empieza a integrar (preferiblemente con gancho si usas batidora). Agrega la mantequilla en trozos poco a poco hasta que la masa la absorba por completo. Amasa hasta que esté lisa y no se pegue a las manos.
Engrasa un bol con un chorrito de aceite, coloca la masa y dale la vuelta para que se hidrate.
Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido por 30-45 minutos (hasta que doble su tamaño).
Divide la masa en dos partes iguales.
Estira cada parte con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo (aprox. de 1/2 cm de espesor).
Relleno: Cubre la superficie con el jamón y la tocineta. Esparce las pasas y las aceitunas (puedes poner una fila de aceitunas al inicio para que queden centradas).
Cierre: Enrolla la masa como un cilindro (brazo gitano). Aprieta bien los extremos y la unión para que no se abra.
Coloca los panes en una bandeja enharinada, tapa y deja levar por 30-40 minutos adicionales.
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Pinchado: Pincha la superficie de los panes con un tenedor (esto evita que el vapor rompa la masa).
Horneado 1: Hornea por 20 minutos.
Barnizado: Saca brevemente, pincela con la mezcla de huevo y papelón, y hornea por 20 minutos más hasta que estén bien dorados.
El Secreto: Si no tienes papelón, usa miel o azúcar morena para el barniz; el objetivo es el contraste dulce-tostado en la corteza.
Sin Lácteos: Si no tienes leche en polvo, sustituye toda el agua por leche líquida tibia.
Enfriado: Deja enfriar sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, la miga se puede apelmazar.